発酵した塩麹を まぶして １時間常温
つけすぎると しょっぱくなるので注意
ハタハタも塩麹をまぶし 小麦粉＋米粉をつけ
揚げました
オクラ・・こんな味だった？驚きのおいしさ
かぶ・・トロ〜り とろけそう・・
スーパーで売っているのは 乾燥麹だが 生の
麹をとりよせ つくってみました
黄色がかっていて もったりしています
兵庫県 播州こうじや
機械ではなく 杉の木の箱で手作りです 活性が
高いらしい
１K ８８０円 送料１０００円なので 多めに
買い みんなで分けると 乾燥より安い
塩麹は 素材の味を引き出してくれるし 魚も
生臭さが消え 甘味が増す
今日も 半額の甘口の鮭を買って 洗い水をふき
とり 塩麹をまぶし 冷蔵庫で 眠っている
あしたの お昼ご飯用です
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ジャガイモは 蒸して裏ごし ２００ｇを
バター１０g 牛乳５０cc 塩少々で 弱火で
練り上げたのが 左の映像
俵型にして 牛肉で巻いたもの右
焼いて デミグラソース ワイン ケチャプ
のソースをかけた映像
夫：肉が硬い・・ポテトは いいですって
茶畑から 取り寄せた緑茶が ひどかった
トロミのための重曹 濃くをだすためのアミノ酸
お茶屋のプライドがないのか！ 腹たつ！
一口飲んだ後 舌にアミノ酸だけが 残る
これでは 安いお茶の方が まだいい
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野菜を炒め しょうゆ みりん 酢であまから
に味付けし 水溶き片栗粉でとろみをつけた
昨日は こってりのハンバークだったが 残り
のタネを 蒸し焼きにして 野菜をのっけた
秋田のハタハタ・・なべにすることが多いが
塩焼きが さっぱりして 好き
きょうの夫婦の会話
夫： 八つ墓のお菓子が 食べたい
私：え？ はか？の名前のお菓子あった？
夫： ほら・・京都のベージュ色の・・
私： もしかして 生八橋の事？
夫： そうそう 名前をイメージで覚えていた
私： ゲラゲラ 八橋がかわいそう 八つ墓村
って 殺人事件の事じゃなかった？
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野菜ソムリエ・小原 薫さんのレシピを
おうちで つくってみました
そば粉 ４５ｇ ココア５g 三温糖２５g BP
小４分の１ 溶かしバター２０g 牛乳３０ccを
混ぜて クッキーのように天板に並べた映像
１８０度で １３分焼き さます
焼いて さました生地に マシュマロを水に軽く
つけたものを のせ レンジで１０秒あたため
もう一枚をのせ ギュウとつぶしたところ
甘さ控えめで はまりそう・・
だいいち 名前がいいね アメリカnoお菓子で
子供たちが やったーと叫ぶ声を表したそうです
やったーと叫ぶ事が ふえますように 明日も
作っちゃおうかな・・
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硬い干し柿を半分にして チーズをはさんで
いただいた 干し柿が洋風になりベストマッチ
今日は パタパタして 映像がありません
にくじゃがを 食べたんだけど・・
研修旅行でのバスの席・・知らない人だらけの
所に座ってしまった私・・ああ 優つ
こうなったら 寝るしかない・・と１時間
結局 私が 静かだったのは 寝ている時だけ
だったかも・・
まわりの漁師さん 山の達人の話で 盛り上が
った・・みんな アツイ・・パワーがすごい
久慈を思う気持ちが強い・・
私は 人として 料理の先生として 幅も 深さ
もほしんだよね だから こういう交流は
視野が広くなって よかった・・
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